Veseli me što vam ovdje dajem svoj isprobani recept za juhu koju obožavaju svi moji ukućani. Baza se sastoji od zobenih pahuljica uz dodatak raznolikog povrća.
Uglavnom je to mrkva (30 -50gr), luk, češnjak,celer, peršin, lišće kelja ili tamnozelenog lišća zelja, ponekad grašak, a ponekad crvenu leću, ljupčac, sol.
Na 2l vode stavim 40 gr zobenih pahuljica. To nikad nije bistra juha, ali je njena posebnost u tome što ju kuham na tako laganoj vatri, da se jedva vidi da ključa. Obavezno ju kuham poklopljenu, tako da se svi mirisi i okusi zarobe. Kad se kuha tako polako, vremenski joj treba barem 2 sata.
U tom su slučaju jako dobro došle posude s debelim dnom, koja naakumulira, temperaturu tako da kasnije ključa na minimumu.To je najekonomičniji način kuhanja, gdje nije potrebno puno truda, a zapravo dobijemo maksimum okusa, mirisa i uživanja.
Takvom juhom možemo liječiti i pretilost, zadovoljiti se laganim tekućim obrokom, te uz pomoć njega uzimati manje čvrste hrane, i osjećati se zapravo siti. Zob je lako probavljiva, najmasnija žitarica, koja sadrži puno Fe i Ca. Tako da, mnoge su dobrobiti ako uzimamo ovu namirnicu. Posebno se preporučuje dijabetićarima, sportašima djeci starijima. Gotovo nema populacije kojoj ne bi činila dobro.
Vrlo je ukusna i jednostavno jelo, koje možete pretvoriti i u gustu krem juhu, ako upotrijebite štapni mikser. Pogodna je i za djecu, kojoj bi smetalo ako se zelenilo nalovi na žlicu. Zapravo sve ovisi o tome kako ste ih naviknuli.
Za sve željne mesnih juha. može se dodati mesni temeljac, ali probajte bez toga, jer je vrlo ukusna.
Ako ste majstor u svom vrtu, svaki dan može biti nekih odstupanja u okusu. Primjerice, na kraju kuhanja, volim joj dodati peršin, ali može se dodati vlasac.
Cijena takve juhe, zavisi da li imate vlastito povrće ili ga kupujete. Ja računam samo pahuljice i ulje, sol, tako da cijena je smiješna odnosno oko 0,70 kn, za 2l juhe. Da vas priupitam, koliko vas dođe toliko juhe iz vrećice. Koliko mi je poznato 1l juhe između 5 - 12 kn, pa puta dva. Računica je jednostavna. Da, apsolutna ušteda.U svakom slučaju dobro znamo što smo stavili u nju, da je bez konzervansa i raznoraznih stabilizatora.
Volim mrkvicu malo na ulju prodinstati, jer mi tada juha dobije lijepu boju. Ostalo povrće stavim samo na kuhanje. Budući je zobena pahuljica meka, tada ubrzano kuhanje podiže razinu u loncu i može lako iskipiti, te tako izgubi puno dragocjenih sastojaka.
To je razlog zbog kojeg preferiram polagano kuhanje. Kad dođe sezona buća, dovoljno je juhu obogatiti jednim njenim komadom, slatkasto topivog okusa. Ostatak buće prekrijemo prijanjajućom folijom, te ju tako sačuvamo nekoliko dana dok ju ne potrošimo.
Pri kraju kuhanja možemo dodati žličnjake od griza i jaja. U njih se umjesto ulja može dodati samljevene sezamove sjemenke koje mogu biti sirove, odnosno ne pržene. Dodavanjem sezama obogaćujemo ih Ca, a ujedno postaju topivi u ustima, rahli. Budući postoji crn sezam njegovim dodavanjem žličnjaci će izgledati kao da je u njima jetra.Sve varijacije sezama pune su vlakna i pravo bogatstvo Ca.
