2kg čičoke, 500grmrkve, 100-200gr luka, 2-3 krupna češnja češnjaka. To su osnovni sastojci, koji se preliju s otopinom octa 1/2l i vode 1/2l (1:1). Za mirodije treba soli, 2 velike žlice origana, lovorov list i biber u zrnu.
Voda se prokuha s lovorom i origanom i rashladi,procijedi i pomiješa s octom (jabučni je odličan). Za to vrijeme operemo čičoku četkom i ribamo je na kolutove. Isto tako napravimo s mrkvom. Luk i češnjak narežemo na tanke listove.
Čičoku je dobro odmah posoliti kako bi pustila svoju tekućinu, jer ako stoji bez nje odmah crni. Može se malo poškropiti octom kako bi se to spriječilo tokom obrade. Inače to ne bi trebala biti nikakva zapreka osim što nismo navikli. Sve se zajedno ( prokuhana i ohlađena otopina i povrće) pomiješa i pusti da odstoji 12-24 sata. Tada ju kušamo i možemo doraditi okus, ako nam se čini da treba.
Punimo je u boce i pasteriziramo. Takva salata može stajati i do 1godine, zapravo i duže, sve ovisi o dobro obavljenoj pasterizaciji.Vadimo je kad poželimo. Prije konzumacije možemo dodati ulje kakvo god smo navikli u količini kakvoj želimo. Može se jesti i bez ulja.
Godinama sam je kiselila kao kupus, dorađivala okusom, ali ovo mi je idealna kombinacija.
Nadasve mi se sviđa što odem u vrt, iskopam koliko mi je potrebno, odnosno koliko mogu preraditi taj dan. U zimi se za to nađe vremena napretek. Znači kad smo kupus ukiselili, ajvare iskuhali, svu zimnicu priredili, evo nam sirovine za još hrane
Inače ona je namirnica koju prerađujemo sve dok je možemo iskopati, dok nema snijega, odnosno dok nije smrznuto. Sve dok ne krene vegetacija možemo je prerađivati, a na to osobito obratite pozornost budući dobije končiće u gomolju. Znači, kad razvije tjerajuće pupove tada je ostavite da dalje vegetira u vrtu i nemojte je više prerađivati Još jedna pojedinost odnosi se na veličinu gomolja, odnosno lakšu preradu. Sve što treba odrezati, što je sitno za preradu to ostavite za razmnožavanje i jednostavno zakopajte.Možete to napraviti i u teglu, ako je u vrt predaleko. Na stalno mjesto posadit ćete je kad to vrijeme dopusti. Tako si osigurate da je uvijek imate u vrtu, a istovremeno si olakšate preradu ne čisteči one male nepravilne gomolje, što bi vremenski bilo zahtjevno.
Zimi kad nema salate, konzervirana salata od čičoke prava je blagodat.
Inače je to namirnica bogata željezom, sadrži nadasve poznat inulin i normalizira rad žlijezde.gušteraće. .Jako je dobra za dijabetičare. Bogata je vlaknima,za što nutricionisti stalno upozoravaju da ih treba u prehrani.
Ovo je odličan način da jednu divlju, bljutavu, meni osobno preslatku ali ljekovitu namirnicu uvrstimo u prehranu.
