Sojino mlijeko

      Hrana koju se zaista isplati sam raditi. Jedna litra u dućanu stoji između 17 i 21 kn. Za 2,5 litara potrebno 55-60 gr soje u suhom obliku, zrna koje stoji skladišteno i mlijeko radimo po potrebi. Kilogram suhe soje stoji 24kn u dućanu, a ako ga idemo kupiti na veliko (10 kg) iz jednog domaćinstva, kg možemo platiti upola jeftinije.
       Po dućanskoj verziji,  za 1,40 kn imamo 2,5 litara mlijeka. Zar to nije dobra računica? Struju računamo pod režije!
       Postupak nije tako zahtjevan, pogotovo ako imamo za njega aparat. Inače, on je sljedeći. Soju je potrebno dobro namočiti, obavezno u hladnjaku.. Neka stoji u vodi najmanje 24 sata. Može i dva dana, jer će se lakše i bolje usitniti . Čestice postaju sitnije i iz njih bjelančevinasta supstanca postaje mlijeko.
       Ona se izdvaja kuhanjem. Postupak kuhanja bude zahtjevan, zato jer se  stvara pjena, iskače van iz lonca. Zato treba biti u blizini i svaki puta kad krene (ponoviti 3-5puta) poškropiti hladnom vodom. Tada pjena prestane iskakati, a nismo prekinuli kuhanje. Ključanje krene ispod pjene, tako da je dobro razgrnuti ju i provjeriti.
        Inače čim primijetimo da je krenulo ključati, odmah smanjimo trošilo, jer bi nam moglo pobjeći "iskipiti".  Pobjegne kao i svako mlijeko, po štednjaku, a može i dalje.
         Zbog toga  je zahtjevno, pripremiti ga.
          Ponavljam, vodite računa da soja koju močite obavezno stoji u HLADNJAKU. To je stoga što ona ima takav oblik bjelančevina, najsličniji mesu i usmrdit će se. To neće ispasti mlijeko, nikad.
          To se dogodilo meni i trebale su mi godine da opet krenem u drugi pokušaj. Od svih mahunarki ona najprije promijeni miris u miris starog pokvarenog mesa.
          Nakon kuhanja procijedimo mlijeko , vruče punimo u flaše, spremimo  na nekoliko dana u hladnjaku i uzimamo po potrebi. Tako polako ohlađeno zapravo se vakumira Možemo ga obogatiti nekim okusom, slagati si čokoladno mlijeko, a ako ga pijemo "samo" dobro ga je malo posoliti. Inače,  kupljena su mlijeka puno ukusnija, ali znamo da su nečim obogaćena, odnosno da sadrže stabilizatore, tako da sami biramo što unosimo u tijelo.
           Malo vanilije, čokolade za kuhanje ili kakao, stevie ili šećera i napitak je spreman. Poslije nismo ni gladni ni žedni.
           Koristimo ga kao svako drugo mlijeko, za puding, kolače,kuhamo griz na njemu.Za dizana tijjesta, krafne, buhtle. Radimo shake-ove u  blenderu, sve.
           Okara se zove ostatak koji možemo upotrijebiti za namaze, zgušnjavanje variva. Kao dodatak samom namazu  možemo upotrijebit sve začine koje volite. Možete  raditi paštetu s mljevenim orasima, češnjakom, malo maslinovog ulja, vlasca, peršina. Ne znači da se ne može staviti bilo koja druga kombinacija dodataka i začina, od pistacia, kikirikija, lješnjaka, kopra,  usitnjene srdele ili inćune. Mogućnosti su velike, a prednosti još veće, kad znamo točno što pojedemo.Igrajte se i istražuj te, ukusi su različiti.
            Potreban je samo multipraktik, na koji ćemo okaru još dodatno usitniti. Ako mlijeko radimo u aparatu, tada nam je okara puno nježnije strukture i nije potrebno više ništa usitnjavati. Tako jednim zahvatom dobijemo dva proizvoda, mlijeko i namaze ili materiju kojom zgusnemo bilo koje varivo..
             Ovo je jednostavan način kako nadomijestiti bjelančevine iz namirnice biljnog porijekla, izbjeći ponekad  meso ili iznutrice životinja, pa tako malo pripaziti na kalorije, a zadovoljiti nepce, te kvalitetom prehrane poboljšati zdravlje, izgled kože, kose, te dobiti minerale kojima ona obiluje.
        Osim sojinog, zobeno mlijeko je jako ukusno, i vrlo zdravo. Zob je bogata Ca..
         Aparat se isplati kupovati, ako se redovito snabdjevamo s nekim od mlijeka. To zahtijeva organiziranost i dosta rada u kuhinji, ali i podosta uštede i komocije. Ovo je jednostavan  način funkcioniranja koji nam daje dozu slobode i neovisnosti.
     
            U slast.

Seitan

    Postupak koji ću opisat, neki ljudi pamte iz djetinjstva. Ako su žvakali zrno sirove pšenice, odvojili su gluten od škroba i u ustima im je ostala kompaktna masa. To je tzv. seitan ili pšenično meso. Zapravo radi se o bjelančevini, teže probavljivoj, odnosno, neprobavljivoj za osobe s celijaklijom. Tako da o tome vodite računa. Odličan je izvor bjelančevina i može se i uz njega bildati, stvarati mišičnu masu, možda ne za profesionalce, nego za vlastiti gušt. Obavezno mu se kod završne pripreme dodaje shoju ili tamari. To su sojini umaci koji se kupe u trgovinama zdrave hrane. Gledajte na njihovu kvalitetu i robnu marku, kako se ne bi zavaravali i punili tijelo s nekim dodacima koje kvalitetni oblici ne sadrže. Nekvalitetne marke, koje su puno jeftinije napravljeni su s stabilizatorima i ne daju takav okus kao pravi. Pravi shoju može se naći na akciji. Pakiranju od pola litre (35- 40 kn), može potrajati i do tri mjeseca. Nije tako strašno, a dobije puno.
 
       Seitan možete raditi jednom tjedno. Koristi se krušno brašno. Uzme se 3 kg brašna, iz kojih se dobije 1,3 kg seitana. Brašno se može nabaviti u refuzi  (kg za 3,5 kn). Dakle, "zamjensko" meso na tjedan košta 10,5kn.  Evo kako to radimo.

: ovo je zamješen seitan koji čeka plavljenje

      Zamijesimo glatko tijesto bez začina. Samo pšenično brašno i mlaka voda. To tijesto ostavimo stajati u mlakoj (40 stupnjeva) vodi, neka ju prekrije i odlijepimo je od dna posude, da se moči sa svih strana. Neka odstoji pola sata do sat. Naravno, manje količine krače. Voda razmekša škrob što će nam omogućiti da  gluten (bjelančevina kojom samo pšenica obiluje) izdvojimo iz škroba. Kada prođe zadano vrijeme, počnemo nježno micati  tijesto u vodi. Voda će postajati gusta i bijela. Tada ju izlijemo i stavimo svježu vodu, ovaj puta hladnu. Tako mijenjamo temperaturu vode i mutimo. Ona svaki puta bude bijela i gusta, a kad je takva izlijemo je i stavljamo čistu. Tako dugo ponavljamo postupak, dok voda bude bistra. Izmjenom tople i hladne vode omogućavamo razmekšavanje glutena (toplom) i stezanje (hladnom). To potiče oslobađanje škroba, pri čemu nam ostaje gluten koji zatim dalje obrađujemo. Treba vam gusto cjedilo kako vam sitniji komadi ne bi biježali, pri postupku izlijevanja vode.

kuhan seitan

     Takav svježi oblik seitana  možemo trgati i staviti na vrelo ulje. Dobit ćemo hrskav obrok kao pržene srdjele, kojeg posolimo nakon pečenja i možemo jesti uz neko povrće. Nadalje, seitan  obrađujemo kuhanjem. Znači, tako dobiven  seitan se spušta u vruću vodu, u koju se doda soli, pokoji  lovorov list, može biber, može crvena paprika, ali može i bez svega toga. Kad ga stavljamo na kuhanje oblikujemo lopte veličine zatvorene šake i pustimo da kuha nekih pola sata. To budu tri oblika, koji se nakuhaju, dobe šupljine, budu nepravilni, i izgledaju kao recimo krto meso. Kuhamo li ga duže, podsjećati će na zrelo meso odrasle životinje, a ako ga kuhamo  kraće bit će mekši, poput teletine. Tako pripremljen seitan čuvamo u vodi u kojoj se kuhao, u hladnjaku. Tanko ga narežemo i završavamo dodajući mu sojin  umak kod prženja ili ga kratko mariniramo prije pohanja. Uglavnom možete s njim sve što i s mesom, znači, pripremati punjene paprike, sarme, bolonjez, paprikaš, gulaš.
       Jedino, prije pripreme takvih složenaca, obavezno  ga volim zapeči s sojinim umakom kako bi bio ukusniji. Tek nakon toga usitnjavam i dodajem ostale sastojke. Možemo ga staviti u sendviče, može se i dimiti, malo posušiti, čime dobro nadomješta  šunku. U dućanima mu je cijena ista kao sušenom mesu. Meni je najzgodnije u svemu tome, što ga režem bez čišćenja od žilica i masnoća koje se nađe u mesu i nema više prebiranja i opasnosti da ću zagristi nešto što ne volim. Nema masnoće u sebi i trebamo ju dodati kod pripreme, ali najbolje je to što sami biramo kakvu masnoću uzimamo i u kojoj količini ju koristimo. To je hrana za održavanje težine, odnosno za mršavljenje ljudi kojima je težina problem. Toliko podsjeća na meso, da ga neki vegetarijanci ne žele jesti.
     Teško prima okuse, tako da mu je tamari nezamjenjiv. Od njega dobije ugodno slan okus, lakše se zapeće,  pomalo karamelizira, tako da poprimi boju, dobije slastan miris.
    Za početak preporučujem dio mesa zamijeniti seitanom. Možete polovicu, odnosno, sami odlučite koliko. To je zgodan način da ga počnete koristiti u kuhinji. Ne zaboravite meso koje će ostati, spremiti za drugi obrok.

      Svaka će kuharica to spremiti na svoj osobit način u čemu je čar raznolikosti okusa, kao i sa svakom drugom namirnicom. Volite li istraživati evo vam ideja. Možete uživati do mile volje.